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Recette du mois
Aumônière de poires aux épices et Roquefort
Aumônière de poires aux épices et Roquefort
Pour 4 personnes :
5 feuilles de brick
50 g de beurre fondu
2 poires pochées (voir la technique du pochage dans la recette)
100 g de Roquefort
du mesclun (jeunes pousses de salades)
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Faites fondre le beurre.
Avec un pinceau, badigeonnez les 5 feuilles de brick.
Coupez 1 feuille en 4.
Disposez 1/4 de feuille au centre des quatre autres feuilles
(l'aumônière sera alors renforcée en son centre et ne pourra se crever)
Pochez 2 poires, que vous aurez préalablement épluchée, dans 1 litre de bouillon = 1 litre d'eau, 200 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 fleur de badiane (anis étoilé), 1 bâton de cannelle, 4 graines de cardamome, 1 feuille de laurier,
et ce pendant 1/2 heure environ = votre couteau doit traverser facilement le fruit.
Egouttez la poire. Coupez-la en deux et retirer les pépins et la queue.
Disposez 1/2 poire au centre de chaque feuille de brick, et déposez 15 g à 20 g de Roquefort.
Préchauffez votre four à 180 °C ou th 6.
Fermez votre aûmônière : repliez la feuille en deux demi cercles l'un contre l'autre.
Tenir les 2 demi feuilles avec une main tandis que l'autre fronce à droite,
puis inverser les mains et froncer à gauche.
Maintenir les fronces avec un petit pic en bois.
Enfournez 10 à 15 min. La feuille de brick doit être légèrement dorée.
Servir sur un mesclun assaisonné d'huile de noisettes, de vinaigre balsamique blanc
et de quelques noisettes concassées grillées.
Bon Appétit !
BONNE ANNEE GOURMANDE AVEC L'ASSIETTE CREATIVE !