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Recette du mois

Aumônière de poires aux épices et Roquefort

Aumônière de poires aux épices et Roquefort

 

Pour 4 personnes :

 

5 feuilles de brick

50 g de beurre fondu

2 poires pochées (voir la technique du pochage dans la recette)

100 g de Roquefort

du mesclun (jeunes pousses de salades)

3 cuillères à soupe d'huile de noisette

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

 

Faites fondre le beurre.

Avec un pinceau, badigeonnez les 5 feuilles de brick.

 

Coupez 1 feuille en 4.

Disposez 1/4 de feuille au centre des quatre autres feuilles

(l'aumônière sera alors renforcée en son centre et ne pourra se crever)

 

Pochez 2 poires, que vous aurez préalablement épluchée, dans 1 litre de bouillon = 1 litre d'eau, 200 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 fleur de badiane (anis étoilé), 1 bâton de cannelle, 4 graines de cardamome, 1 feuille de laurier,

et ce pendant 1/2 heure environ = votre couteau doit traverser facilement le fruit.

 

Egouttez la poire. Coupez-la en deux et retirer les pépins et la queue.

Disposez 1/2 poire au centre de chaque feuille de brick, et déposez 15 g à 20 g de Roquefort.

 

Préchauffez votre four à 180 °C ou th 6.

 

Fermez votre aûmônière : repliez la feuille en deux demi cercles l'un contre l'autre.

Tenir les 2 demi feuilles avec une main tandis que l'autre fronce à droite,

puis inverser les mains et froncer à gauche.

Maintenir les fronces avec un petit pic en bois.

 

Enfournez 10 à 15 min. La feuille de brick doit être légèrement dorée.

 

Servir sur un mesclun assaisonné d'huile de noisettes, de vinaigre balsamique blanc

et de quelques noisettes concassées grillées.

 

Bon Appétit !

 

BONNE ANNEE GOURMANDE AVEC L'ASSIETTE CREATIVE !